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Rezept · darmbewusst & pflanzlich

Basisches Buchweizenbrot

fermentiert & glutenfrei

Ein einfaches Brot aus wenigen Zutaten – ohne Hefe, glutenfrei und durch die Fermentation besonders interessant für eine abwechslungsreiche, darmbewusste Ernährung.

  • Brot
  • glutenfrei
  • fermentiert
  • darmbewusst

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Zubereitung

  1. Einweichen

    Den Buchweizen gründlich waschen und mit ausreichend Wasser mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

  2. Abspülen & mixen

    Das Einweichwasser abgießen und den Buchweizen sehr gründlich abspülen. Mit ca. 200 ml frischem Wasser zu einer cremigen Masse mixen.

  3. Fermentieren

    Die Masse in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Der Teig sollte leicht säuerlich riechen und kleine Bläschen bilden.

  4. Verfeinern

    Nach der Fermentation Salz und nach Wunsch Samen oder Kerne unterheben.

  5. Backen

    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 70 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Warum Buchweizen?

Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Er ist von Natur aus glutenfrei und liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Zum Begriff „basisch": Lebensmittel verändern den pH-Wert des Blutes nicht einfach – den Säure-Basen-Haushalt reguliert der Körper sehr streng. Eine Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen und Vollwertlebensmitteln trägt aber zu einer insgesamt ausgewogenen Ernährung bei.

Spermidin & Healthy Aging

Buchweizen enthält Spermidin, das im Zusammenhang mit Healthy Aging untersucht wird, weil es mit der Autophagie in Verbindung steht – dem körpereigenen Recycling- und Aufräumprozess, bei dem beschädigte Zellbestandteile abgebaut und wiederverwendet werden. Die Erkenntnisse sind vielversprechend, bedeuten aber nicht, dass ein einzelnes Lebensmittel allein den Alterungsprozess beeinflussen oder Krankheiten verhindern kann.

Warum gründlich abspülen?

Buchweizen enthält Phytinsäure bzw. Phytat. Diese kann im Verdauungstrakt Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium und Magnesium binden und deren Aufnahme teilweise reduzieren. Durch Einweichen, gründliches Abspülen und die Fermentation können bestimmte antinutritive Verbindungen reduziert bzw. verändert werden. Entscheidend sind die gesamte Ernährung und die Zubereitungsweise.

Mein Healthy-Aging-Tipp

Gesund älter zu werden bedeutet nicht, jeden einzelnen Nährstoff perfekt zu optimieren. Es geht darum, deinem Körper regelmäßig eine große Vielfalt an Nährstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen zur Verfügung zu stellen. Dieses Buchweizenbrot ist eine einfache Möglichkeit, mehr pflanzliche Vielfalt in deinen Alltag zu bringen.

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