kerniges Saatenbrot ganz ohne Mehl
Ein kerniges Saatenbrot ganz ohne Mehl und Hefe – nur Haferflocken, Kerne und Samen, über Nacht gequollen. Ballaststoffreich, sättigend und wunderbar wandelbar. Diese Menge ergibt eine handliche Kastenform.
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Alle trockenen Zutaten – Haferflocken, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Lein-, Chia-, Sesam- und Flohsamen sowie Salz – in einer großen Schüssel gut vermengen.
Das warme Wasser dazugeben und alles gründlich zu einem gleichmäßigen, festen Teig verrühren.
Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen und quellen lassen.
Den gequollenen Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen. Nach Wunsch mit Kernen bestreuen.
Bei 160 °C etwa 50 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Extra-Tipp für besonderen Geschmack: 1 EL Goldene-Milch-Pulver mit unter die trockenen Zutaten mischen – das gibt dem Brot eine warme, würzige Note und eine schöne goldene Farbe.
Hafer, Lein-, Chia- und Flohsamen liefern reichlich Ballaststoffe – sie sättigen lange und sind gut für eine darmbewusste Ernährung. Die Kerne bringen zusätzlich pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Ganz ohne Mehl und Hefe ist dieses Brot von Natur aus kompakt, saftig und lange haltbar.
Fein gemahlene Flohsamen und Chiasamen binden große Mengen Wasser und halten das Brot ganz ohne Kleber zusammen. Die lange Quellzeit gibt ihnen die Zeit, ihre volle Bindekraft zu entfalten. So entsteht eine schnittfeste Krume, obwohl kein einziges Gramm Mehl im Teig steckt.
Die Saatenmischung lässt sich frei variieren: mal mehr Kürbiskerne, mal Walnüsse, Haselnüsse oder getrocknete Kräuter. Jede Variante bringt andere Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Am besten schneidest du das ausgekühlte Brot in Scheiben und frierst es ein – so holst du dir bei Bedarf einzelne Scheiben heraus. Wenn es morgens schnell gehen muss, kurz in den Toaster – frisch und knusprig in Minuten.
Gesund älter zu werden bedeutet nicht, jeden einzelnen Nährstoff perfekt zu optimieren. Es geht darum, deinem Körper regelmäßig eine große Vielfalt an Nährstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen zur Verfügung zu stellen. Dieses Saatenbrot ist eine einfache Möglichkeit, mehr pflanzliche Vielfalt in deinen Alltag zu bringen.
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