kräuterfrischer Quinoa-Salat
Ein leichter, kräuterfrischer Salat mit Quinoa, viel Petersilie, Minze und knackigem Gemüse. Zitrone und Olivenöl bringen mediterrane Frische – ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage, gut vorzubereiten.
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Quinoa gründlich waschen, in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Abkühlen lassen.
Petersilie und Minze sehr fein hacken. Cherrytomaten halbieren oder vierteln, Gurke fein würfeln, rote Zwiebel fein hacken.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit Gemüse und Kräutern vermengen.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.
Das Tabulé idealerweise 15–30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Petersilie ist mehr als Deko: Sie liefert Vitamin C, Vitamin K und Eisen und bringt reichlich sekundäre Pflanzenstoffe mit – hier großzügig als Hauptzutat statt nur als Garnitur. Frisch gehackt entfaltet sie am meisten Aroma – also erst kurz vor dem Vermengen schneiden.
Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide und liefert pflanzliches Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren sowie Ballaststoffe und Magnesium. Gut gewaschen schmeckt sie mild und nussig – die ideale sättigende Grundlage für den frischen Salat.
Tomaten, Gurke, Zwiebel und Minze bringen Farbe, Wasser und viele verschiedene Pflanzenstoffe – je bunter, desto besser. Das Tabulé lässt sich prima vorbereiten und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag oft noch besser.
Gesund älter zu werden bedeutet nicht, jeden einzelnen Nährstoff perfekt zu optimieren. Es geht darum, deinem Körper regelmäßig eine große Vielfalt an Nährstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen zur Verfügung zu stellen. Ein kräuterreicher Salat wie dieses Tabulé ist eine frische Möglichkeit, mehr pflanzliche Vielfalt in deinen Alltag zu bringen.
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